Comme promis, voici la première émission d'un cycle gastronomique. Les chefs de cuisine sur l'Estuaire seront visités ! Chacun d'eux, fera une recette, donnera des conseils culinaires et vous vous verrez des gestes très utiles pour améliorer la cuisine quotidienne.

Le Chef Olivier Da Silva nous ouvre les portes de la cuisine du WAB au Havre : au menu, velouté de châtaignes aux Saint Jacques rôties et son beurre monté à la truffe. A consommer assis dans son fauteuil sans modération.



Mise à jour du 9 janvier 2007 à la demande générale :

Les proportions suivantes sont pour 2 personnes.
  • 6 coquilles Saint Jacques
  • 1 truffre de France ou de Chine / Alternative : brisure de truffe
  • 25cl de bouillon de volaille
  • 500g de châtaignes fraiches (si, si, on en trouve encore !)
  • 1 échalote ciselée à la même vitesse que le Chef
  • 200g de beurre doux / 150g pour monter le beurre chauffé et 50g en beurre froid (pour comprendre, faut regarder l'émission !)
  • Huile de truffe (oui, ça existe !)
  • Graisse de canard
  • Sel / Poivre / Sel / Déco (radis)
Le WAB : 33 rue Iena au Havre / http://www.wablobbylounge.com/


Vous avez aimé ? Vous reprendrez bien un peu de TELEstuaire ou TE'S pour les intimes ?